意大利研究人员新发现的配方可使新鲜意面的保质期延长30天

在意大利，研发和制售意大利面是一项严肃的事业，据说一面有300多种具体形式，还有大约1300个名字。他们甚至有一部有55年历史的"面食法"来管理其生产和制造。然而，这并不意味着这种受人喜爱的主食是与创新隔绝的。

现在，意大利研究人员已经制定了一个新的工艺，将新鲜意大利面的保质期延长了30天。这是通过使用一种新颖的包装工艺来实现的，该工艺还涉及将具有生物保护性的益生菌培养物应用于面团。他们最近在《微生物学前沿》(Frontiers in Microbiology)杂志上发表了这种更好地保存新鲜意大利面的新配方。

今天在商店里销售的大多数新鲜意大利面是通过工业加工生产的，包括对产品进行热处理。这基本上相当于对意大利面进行巴氏杀菌。在面食准备好后，它被储存在一种叫做改良环境包装(MAP)的东西中，这种包装是在塑料薄膜组成的包装中除去氧气，用其他气体代替。

如果保持冷藏，新鲜意大利面的保质期为30至90天。然而，制作过程中有很多事情会出错，从而影响到意大利面的质量，甚至产品的安全。一些细菌可能会在热处理后存活下来，并在适当的条件下生长，如过多的水分。

有时也会使用化学防腐剂来帮助保持新鲜度。然而，对于那些喜欢天然的、没有人工或合成成分的"清洁标签"产品的消费者来说，可用于延长新鲜意大利面保质期的选择是有限的。

现在，科学家们用一种叫做trofie的短而薄的扭曲面食测试了他们的新方案。

摸索出储存意大利面的新方法

意大利最大的公共研究机构国家研究委员会(CNR)的研究人员与巴里大学的Aldo Moro一起，并与私营化学实验室食品安全实验室合作，开发了一种新的"清洁标签"方法，以尽量减少腐败问题。首先，他们改变了MAP气体的比例和包装中使用的塑料薄膜的组合，以更好地控制微生物的生长和防渗。最后，他们添加了一种多菌种益生菌混合物来抑制细菌的生长。

然后，科学家们使用一种叫做trofie的短而薄的扭曲面食类型测试了新方案。一组新鲜的面食是按照传统方式生产和包装的。第二套以传统方式生产，但储存在实验用的MAP中。他们将具有生物保护作用的益生菌株添加到第三组新鲜的trofie中，然后将其储存在实验性包装中。

然后，科学家们等待着结果的出现。几个月后，他们使用高科技方法，如基因测序识别微生物成分和质谱分析挥发性有机化合物--他们发现，在实验性MAP中用抗菌性生物保护益生菌处理的trofie面食在三个实验中具有最长的保质期。

CNR的生物膜、生物能量和分子生物技术研究所的研究员Francesca De Leo博士说："结果表明，MAP与喷雾干燥的益生菌生物保护培养物一起，以一种协同的方式控制新鲜意大利面在冷藏储存期间的微生物腐败现象。"

防止食物浪费

De Leo说，她的团队开发的技术可以在工业层面引入，与传统产品相比，可以增加30天的保质期。

她说："从消费者的角度来看，这种产品的一个明确的优势是保质期长，易于储存。考虑到消费者越来越倾向于减少购买食品的频率，并因此尽可能多地储存在家里，这可能特别重要"。

她补充说，这项研究的价值不仅仅是找到一种更好的方法来延长面食的储存时间，它还有助于减少食物浪费。世界粮食计划署估计，每年生产的所有粮食中约有三分之一在能够消费之前被挥霍或丢失。食物浪费和损失对食品系统的生态和环境可持续性有很大影响。如果公司愿意接受挑战并进行创新，采用创新的技术解决方案来防止食物浪费，例如本研究中所概述的解决方案，可以帮助抵消这些问题。"

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